开春吃它最肥美，一炖一煎鲜掉眉！
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春日食鲜正当时，最应季的鱼鲜，非鲳鱼莫属！肉厚刺少，红烧、清蒸都很美味，营养丰富、低胆固醇，还被叫做“三高克星”。
靠海吃海的东海渔民有渔谚：“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，每年三月，鲳鱼都会游到内海产卵，肥腴鲜嫩，现在吃它正当季！
今天就用当季最肥的鲳鱼做两道快手菜！这两道都是知名餐厅的招牌菜，做法却很家常，一煎一焖，鲜到掉眉！
第一道是台州名菜鲳鱼年糕，之前在一家台州菜餐厅吃到过，简单的做法却能烧出让人念念不忘的鲜。
收拾好的鲳鱼在两侧开花刀，我们选了个头较小的白鲳鱼，更易煎透、入味。
把年糕切成5毫米厚片，口感更好。姜、蒜、红葱头都切成大粒，这样煎的时候不易糊锅。
锅烧热，放猪油融化，随后加入五花肉煸炒出油。把姜、蒜、红葱头爆香，之后就可以煎鲳鱼了。
鲳鱼很新鲜，单面煎就可以，这样烧出来的鱼也更完整漂亮。
葱蒜油有很好的去腥效果，我们一边煎鱼一边给鱼淋油，尽量不要翻动鱼身。
随后放入料酒，再倒一些开水没过鱼身。等鱼汤烧开变成奶黄色，加入生抽、盐、糖调味，盖上盖子焖2分钟。
开盖后，放入厚切年糕，盖上盖子再焖2分钟。撒上青蒜和小米辣，鲳鱼年糕就可以出锅了。
鱼肉滑嫩入味，汤汁鲜浓，年糕吸饱了鲜美的鱼汤，Q弹糯唧唧，比鱼肉都抢戏！
第二道是盐花煎鲳鱼。只用海盐为鲳鱼调味，鱼肉紧致又多汁，吃得到原汁原味的鲜美。
我们选的金鲳鱼个头比较大，改刀成一指宽的鱼块，用厨房纸擦干水分。
煎鱼总粘锅？锅够热就不会啊！
耐住性子先把煎锅烧到冒烟，然后用花生油润锅，倒出多余的油，放入鱼块，这时候你会听到“呲——”的一声。
别慌，没糊！高温迅速锁住鱼的水分，煎出来的鱼肉表皮焦脆，内里却是鲜嫩多汁。
煎15秒左右可以小心翻看一下，等煎到两面金黄，关火拌入海盐调味，盐花煎鲳鱼就做好了。虽然步骤简单，味道却足够惊艳！
春日尝鲜要趁早～趁着鲳鱼正当季，赶快在家试试吧！
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